Resumen

El proyecto tiene el objetivo de generar un snack saludable a base de aguacate dirigido a la comunidad universitaria de la universidad nacional de Colombia. Esto según un estudio realizado en 2020 se demostró que 29 cada 100 estudiantes presentan problemas de sobrepeso, el cual tiene como una de las principales causas los malos hábitos alimenticios. Un informe del ministerio de agricultura dice que el 66% de aguacates Hass no se exportan al exterior, aun con la creciente producción de estos. 
Con la idea de realizar un snack saludable a base de aguacate se piensa en el aprovechamiento de todas las grasas monoinsaturadas, las cuales aportan al colesterol bueno, y al contenido de vitaminas que este posee, realizado mediante el proceso de liofilización con lo cual se retira el agua del aguacate, dando larga vida útil al producto y de evita el uso de sustancias que puedan aportar grasas saturadas.

La realización del prototipo se basa en llevar a cabo distintos procesos de liofilización con el fin de determinar qué concentraciones y aditivos dan un mejor resultado; para ellos se prepara la materia prima con los distintos aditivos necesarios para proporcionar el sabor y la consistencia deseadas para el snack, estas muestras son congeladas y luego llevadas